又是一年茶來到
中國日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息：西湖龍井之于杭州人，總有著說不清道不明的情愫——有人把“八分之一信封”的龍井茶偷偷帶回家，有人最愛茶末子，因?yàn)椤白钅鄣牟枞~才會(huì)碎，一泡茶香就出來了”，還有人說“追求這個(gè)‘真’沒意思”、“喝到品質(zhì)壞的茶，還不如喝白開水呢”……
眾說紛紜
每年清明前夕，正宗西湖龍井明前茶的開采與定價(jià)，總會(huì)成為杭州人茶余飯后津津樂道的八卦；西湖龍井茶集中產(chǎn)地龍井村、梅家塢村、翁家山村等景中村，則成了世人矚目的焦點(diǎn)——多少城里人艷羨茶農(nóng)們與茶共舞的生活，卻不知一兩真龍井茶葉背后的無限心酸與操勞。龍井茶逐步改變了茶人的命運(yùn)，也影響了我們這座城市的生活。
這是一個(gè)年復(fù)一年總也嚼不爛的話題。這是一杯日復(fù)一日總要端起來的熱茶。
一個(gè)老炒茶王的“前世今生”
散布于杭州大街小巷的茶葉店，究竟哪一家才出售真正的西湖龍井茶？什么時(shí)候才能喝到正宗的西湖龍井茶？
“龍井茶的大面積開采，真的還要再等一段時(shí)間?！?/p>
說這句話的，是杭州政府欽定的西湖龍井茶新聞發(fā)言人、杭州市總商會(huì)西湖龍井茶商會(huì)會(huì)長、杭州西湖龍井茶葉公司總經(jīng)理、“貢”牌的創(chuàng)始人戚國偉，他家中世代都在龍井村以種茶為生，杭州資格最老的龍井炒茶王。
我們找到戚國偉，只因?yàn)椋核且粋€(gè)地地道道的龍井茶人。
48年前，周恩來總理到學(xué)校參觀，戚國偉作為學(xué)生代表獻(xiàn)花。隨后全校師生又在禮堂集會(huì)靜候總理到來，戚國偉因?yàn)閭€(gè)子高坐在最后一排?！翱偫韽亩Y堂后面走進(jìn)來，一眼認(rèn)出了我，過來摸我的頭，語重心長叮囑我長大成人后要好好種龍井茶葉。”
上個(gè)世紀(jì)80年代，茶村實(shí)行分茶到戶、自采自炒，茶葉由供銷社統(tǒng)購統(tǒng)銷的模式也開始改變。茶農(nóng)獲得了生產(chǎn)經(jīng)營自主權(quán)，形成了家家戶戶抓生產(chǎn)、搞流通的百廢待興局面。
1984年，西湖鄉(xiāng)成立茶葉公司，并把籌建任務(wù)交給了戚國偉。他和另外6個(gè)村里的老書記貸款3萬元，籌建了西湖龍井茶葉公司，還把自家的房子拿出來辦公。
這個(gè)一生都背負(fù)著“西湖龍井”盛名的茶人十分好客，當(dāng)即拍板：“雙休日，請(qǐng)愛茶的朋友們到杭州日?qǐng)?bào)報(bào)名，報(bào)上名的，到我這里來，茅家埠，龍井路15號(hào)，我請(qǐng)大家喝真正地道的龍井茶。”
戚國偉說話擲地有聲：“我可以保證每一片茶葉都是正宗的?！?/p>
龍井茶的故事多
戚國偉說，市場(chǎng)上真龍井少，假龍井多，“究竟什么才是真正的好茶，里面學(xué)問蠻多?！?/p>
炒茶機(jī)節(jié)約成本，效率又高，但從保護(hù)正宗西湖龍井茶的歷史文化內(nèi)涵來說，還是不提倡使用炒茶機(jī)。
“機(jī)器炒的茶葉，在香味上是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上手工炒的，這和炒制的手法有很大關(guān)系。機(jī)器炒的時(shí)候，茶汁很容易被壓出來，所以顏色會(huì)鮮綠一些，看上去賣相很好，但茶葉中的內(nèi)在微量元素很容易被破壞，而且在機(jī)器拋散的過程中，茶香也會(huì)散掉，而手工炒茶可以隨時(shí)掌握手力和‘火候’，而且是慢慢烘干的，雖然茶葉略黃，但是飽含茶香?！?/p>
“今年西湖龍井打精品牌，頂級(jí)的茶葉會(huì)賣到上萬元，這個(gè)優(yōu)勢(shì)不僅僅是茶葉數(shù)量有限物以稀為貴，也不僅僅是原產(chǎn)地保護(hù)，外行人不知道，茶葉手工炒制的傳統(tǒng)工藝，也是茶文化價(jià)值的重要部分。”戚國偉說，西湖龍井這個(gè)金字招牌要發(fā)揚(yáng)光大，就必須要保護(hù)手工炒制的歷史傳承。
今年，西湖龍井產(chǎn)地的各個(gè)村，都建立了西湖龍井手工炒制中心，由資深的老茶農(nóng)手工炒制頂級(jí)西湖龍井，并以老帶新，培養(yǎng)一批年輕的炒茶能手，為的就是鼓勵(lì)茶農(nóng)多用手工炒制好茶。戚國偉要請(qǐng)我們喝的，正是這樣的好茶——真正機(jī)會(huì)難得??！走進(jìn)茶地里，坐在茶園邊，捧一杯地道的西湖龍井，胸中塊壘也就在茶香氤氳中云散了。
來源：杭州日?qǐng)?bào) 編輯：馬原 柏晶晶
