六、參麥甲魚(yú)

原料：甲魚(yú)1只(約500~1000克)、瘦火腿100克、、蔥節(jié)20克、生姜片10克、浮小麥20克、茯苓10克、人參5克、雞蛋1只

調(diào)料：味精適量、生板油25克、食鹽6克、雞湯500克、紹興酒150克

做法：

1、首先，將鍋置火上，放入清水和甲魚(yú)，燒沸后，用文火煮約半小時(shí)撈出，放在溫水內(nèi)。

2、剔去背殼和腹甲以及四肢的粗骨，洗凈后，切成約3厘米的塊，放入碗內(nèi)。

3、將火腿切片，板油切成丁，蓋在甲魚(yú)上面，將所用調(diào)料一半兌入適量清湯，注入碗中。

4、把浮小麥、茯苓用紗布包好，投入湯中。將人參打成細(xì)粉撒在面上，濕棉紙 封口上籠蒸至爛。

5、待甲魚(yú)出籠后，揀去蔥、姜，潷出原湯，把甲魚(yú)扣入碗中。

6、原湯倒在手勺里，用剩下的一半調(diào)料及味精來(lái)調(diào)味，燒開(kāi)后撇去浮沫。

7、最后，再打入1只雞蛋，稍微煮一會(huì)兒后，澆在甲魚(yú)上面，即可。

這道菜式適用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲短氣等虛弱者。

在秋季食用，能夠有效防止和治療燥邪傷陰。具有滋陰、益氣、補(bǔ)虛的功效。