馮廣聚資料圖

馮廣聚的兒子們?yōu)樗仂`

原標(biāo)題：爆肚馮老爺子走了

“爆肚湯沸燃舊符，門框胡同引鴻儒。小食虬伏鯤鵬志，老驥惜別夢酒壺。

50多歲的時(shí)候，他重新操持起中斷30年的家業(yè)；58歲的時(shí)候，他開始召集京城小吃的各路同伴一起創(chuàng)辦了北京小吃集散地；他被稱為老北京小吃的主心骨—馮廣聚，爆肚馮的第三代“當(dāng)家人”，29日晚離開了他的爆肚、他的食客、他的北京小吃夢?！?/p>

本報(bào)訊 10歲的時(shí)候，他入徒學(xué)習(xí)家傳百年的“爆肚”手藝，50多歲的時(shí)候，他重振了斷代30年的家族生意，80多歲甚至在幾個(gè)月前，他依然在為振興北京小吃而到處奔忙。

前天晚上9點(diǎn)30分，百年老字號(hào)“爆肚馮”的第三代當(dāng)家人馮廣聚先生因肺炎在宣武中醫(yī)醫(yī)院逝世，享年82歲。

昨天晚上老人眾多的朋友和食客來到牛街對(duì)他進(jìn)行拜祭。

治療半年多他還是走了

昨天晚上，北青報(bào)記者在寒風(fēng)中來到牛街。此時(shí)，在一座兩層房間里站滿了人，他們之中有馮廣聚的家屬，也有生前跟他一起為了北京小吃奔走的朋友。之前，馮老先生因腦溢血曾先后在天壇醫(yī)院、廣安門醫(yī)院治療了半年多時(shí)間，但前天晚上他還是走了。

馮老的兒媳婦說，馮老最后走得非常安詳，“老人5月份住進(jìn)了醫(yī)院，昨天晚上9點(diǎn)半因?yàn)榉窝自卺t(yī)院去世了?！?/p>

曾花10年時(shí)間尋找小吃傳人

昨天，北青報(bào)記者碰到了馮老生前的好友，同樣是從事小吃的“年糕錢”第四代傳人錢振波。回想起馮老生前的種種以及一輩子為振興小吃奔走，錢振波唏噓不已。

錢振波說，如果不是馮老多次找到他請(qǐng)他重新再干起小吃，他現(xiàn)在可能不會(huì)從事這個(gè)職業(yè)，“為了讓小吃能夠不斷地傳承，他傾注了全部心血和極大的熱情請(qǐng)出了很多小吃名家?！边@中間有“羊頭馬”、“豆腐腦白”、“奶酪魏”。

讓錢振波印象最深刻的是馮老請(qǐng)出“羊頭馬”傳人的過程。當(dāng)時(shí)爆肚馮開業(yè)沒多久，“羊頭馬”的后代馬國義上門來捧場，兩人在一塊聊起來才知道，“羊頭馬”傳人的父親與叔叔都已經(jīng)過世，而這名后人在一家工廠上班，馮老勸馬國義把家里的老手藝拾掇起來，重新開一家“羊頭馬”，但被拒絕了。

馮老沒有死心，從1989年開始，他就經(jīng)常去對(duì)方家串門，說服他們出來。這樣的說服工作一直持續(xù)了10年。一直到1998年，他又跑到對(duì)方家里說小吃是祖宗傳下來的東西，不能丟，這次對(duì)方終于動(dòng)了心，馮老他張羅著租門面，終于“羊頭馬”開了張。

此后，年糕錢、月盛齋、恩元居、豆腐腦白、德順齋、奶酪魏等的后人都一一被他找到。有的老字號(hào)在他的幫助下開了張。

錢振波說，除了請(qǐng)出小吃名家，馮老還創(chuàng)造了北京小吃登頂釣魚臺(tái)國賓館，參加50年國慶盛宴的業(yè)績，在他的努力下，小吃才得以登上了大雅之堂。

振興小吃是老人一生的愿望

馮老去世后的這兩天，北京的3家爆肚馮分店仍正常營業(yè)，業(yè)務(wù)并未受影響。馮老的家人說，振興北京小吃是老人一生的愿望，直到去世前，老人仍在記掛著小吃。這讓家人感覺到肩上的責(zé)任更加重大。

馮老的大兒子馮秋生說，他很小的時(shí)候就開始跟著老人做小吃，從那時(shí)候起，老人就教育他們做小吃要用心，規(guī)矩做人，規(guī)矩做生意，老人的言傳身教讓他們不敢有絲毫怠慢。馮老的二兒子馮伏生說，雖然老人已經(jīng)去世了，但到了他們這代人這里也不會(huì)有絲毫改變。

而馮老的孫子如今也已在干著爆肚馮的工作，“爺爺一直都在教我們這些后輩，我們也會(huì)努力去做好，把‘爆肚馮’的事業(yè)傳承下去?！?/p>

爆肚馮曾中斷30年

爆肚馮這門手藝的起源，要追溯到清朝光緒年間。當(dāng)時(shí)山東人馮天杰自臨清來京，在東安門大街?jǐn)[攤賣爆肚，因其做工精細(xì)，人送外號(hào)“爆肚馮”。清光緒末年由第二代傳人馮金河（馮天杰的侄子）繼續(xù)經(jīng)營爆肚。后經(jīng)宮內(nèi)當(dāng)差的人推薦，“爆肚馮”成了清宮御膳房專用肚子的特供點(diǎn)。

后來，10歲的馮廣聚就在父親的爆肚攤上連學(xué)徒帶幫工，1956年我國政府將個(gè)體經(jīng)營產(chǎn)業(yè)全部歸為國營后，高中畢業(yè)的馮廣聚就進(jìn)了工廠，成為了一名工人，馮家的手藝整整斷了30年。直到1985年，趁著改革開放的好政策，馮廣聚攜子馮秋生、馮伏生、馮云亭在前門外廊房二條24號(hào)又恢復(fù)了“爆肚馮”老字號(hào)。

如今“爆肚馮”的招牌已經(jīng)成為北京城里著名的百年老字號(hào)，不僅注冊(cè)成商標(biāo)，還開了分店。

人物

馮廣聚：老北京小吃的“主心骨”

12月29日，百年老字號(hào)“爆肚馮”第二代傳人馮廣聚逝世。這位82歲的老人，一生都在做著一件事：重振北京小吃。

提起“爆肚馮”，老北京人無人不曉。作為京城著名的小吃，“爆肚馮”揚(yáng)名于前門外門框胡同。民諺曰：“東四西單鼓樓前，王府井前門大柵欄，還有那小小門框胡同一線天?！遍T框胡同雖小，但名氣可與京城幾大繁華之地比肩，就是因?yàn)樗木┪缎〕陨钊朊裥摹?/p>

“爆肚馮”祖上山東陵縣，清光緒年間，馮廣聚的祖父馮立山在北京后門橋創(chuàng)立“爆肚馮”，專營爆肚。之后，他的父親馮金河接班，成為“爆肚馮”的第一代傳人。到父親這一代，“爆肚馮”已是名聲在外。后門橋的旗人多，很多太監(jiān)也住在那兒，就推薦他家給宮里送爆肚。后來，馮廣聚的父親將“爆肚馮”遷至前門外門框胡同，與當(dāng)時(shí)爆肉馬、燙面餃馬等五家組成了一個(gè)小吃店，被坊間譽(yù)為小六國飯店。

馮廣聚從小生活在大柵欄，成為“爆肚馮”第二代傳人，第三代掌門人。他制作的爆肚除采用傳統(tǒng)制作方法外，還大膽創(chuàng)新，爆肚越來越受大家的好評(píng)，魯迅、巴金、丁玲等都曾是門框胡同的?？汀＿z憾的是，上世紀(jì)50年代公私合營時(shí)“爆肚馮”的生意被迫中斷，他也進(jìn)了一家工廠。

本以為“爆肚馮”的手藝在他這一代會(huì)失傳，沒想到事情發(fā)生了轉(zhuǎn)機(jī)。1985年，隨著政策的好轉(zhuǎn)，馮廣聚與兒子在“爆肚馮”原址恢復(fù)了這家老字號(hào)。重張的第一天起便門庭若市，每天很多人排隊(duì)來吃。

看著自家的生意一天天好起來，馮廣聚心里開始惦記昔日同在門框胡同的老字號(hào)小吃。公私合營后，這些老字號(hào)都離開了門框胡同，很多人已經(jīng)不知所蹤。為了找到他們的后人，馮廣聚每天騎著自行車打聽下落。

馮廣聚曾向北青報(bào)記者回憶，“爆肚馮”開業(yè)沒多久，老北京小吃“羊頭馬”的后代馬國義上門來捧場。馮廣聚勸馬國義把家里的老手藝拾掇起來，重新開一家“羊頭馬”。但馬國義拒絕了，他還有工作，家里也沒人做。

馮廣聚并沒有死心，足足勸了馬家10年。1998年馬國義提前退休，馮廣聚又跑上門去做工作，告訴他們，祖宗傳下來的東西可不能丟。這次，馬家動(dòng)了心，但是沒場地，馮廣聚又幫著張羅門面，終于在這一年，“羊頭馬”開張了。

慢慢地，年糕錢、月盛齋、恩元居、豆腐腦白、德順齋、奶酪魏、小腸陳、茶湯李、門框褡褳火燒的后人都一一被他找到。在馮廣聚的攛掇下，門框胡同各家老字號(hào)小吃重新聚攏，恢復(fù)了往日的繁華。直到2006年門框胡同拆遷，以“爆肚馮”為首的眾小吃又轉(zhuǎn)到后海，繼續(xù)這樣的捆綁式經(jīng)營，其間不管遇到怎樣的困難，只要有馮老爺子在，大家的心里就有了主心骨，老北京小吃也才得以延續(xù)下去。馮廣聚曾說過，這輩子，他做過的最值得驕傲的一件事，就是重振了老北京小吃。