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市場(chǎng)上“概念蛋”五花八門(mén) 專家稱營(yíng)養(yǎng)差別不大
2011-08-16 16:59:36 來(lái)源：揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng) 廠家解讀概念 “初乳蛋”膽固醇低 適合孕婦食用 對(duì)于這些“概念蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，廠家給出了說(shuō)法。南京一位初乳蛋經(jīng)銷商說(shuō)，初乳蛋體積小但蛋黃大，由于是小母雞生的蛋，所以膽固醇低，適合孕婦食用。 鎮(zhèn)江一家禽蛋場(chǎng)說(shuō),他們的草雞平時(shí)散養(yǎng)在桑樹(shù)林里，樹(shù)間跳，林中跑，捕食飛蟲(chóng)，遍嘗百草，并在土里刨食蚯蚓及各種昆蟲(chóng)，產(chǎn)出的蛋，外殼是青色的，雞蛋的蛋白質(zhì)含量也更高。一位跑山雞蛋的銷售人員告訴記者，雞蛋是山上散養(yǎng)的草雞下的，草雞整天在山上跑，耗費(fèi)大量的體力，三四天才下一個(gè)，但蛋的質(zhì)量就更高，所以他們的“跑山雞蛋”價(jià)格也高。 盡管這些雞蛋的價(jià)格通常是普通雞蛋的幾倍,但這些銷售噱頭往往能夠有效地吸引有健康意識(shí)的購(gòu)買(mǎi)者。馮女士的孩子今年兩歲，她是桑葉蛋的忠實(shí)顧客。桑葉蛋的生產(chǎn)商說(shuō),他們的母雞吃桑葉長(zhǎng)大，蛋黃粘稠，牙簽插在上面不會(huì)倒。馮女士說(shuō)，她也是通過(guò)廣告知道了桑葉蛋的功效，是否屬實(shí)，她也不知道。 專家分析營(yíng)養(yǎng) 也許會(huì)改善口感 但蛋白含量幾乎沒(méi)差別 讓母雞在山上自在奔跑，給母雞住無(wú)菌宿舍，把蠶寶寶的最愛(ài)桑樹(shù)葉讓給母雞吃……為了讓母雞下的蛋更有營(yíng)養(yǎng)，商家不遺余力。但在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所質(zhì)量安全研究室主任高玉時(shí)看來(lái)，這些都是商家利用人們關(guān)注健康的心理，在玩概念游戲。據(jù)其介紹，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等。 省農(nóng)科院畜牧研究所的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示，以市面上主要銷售的洋雞蛋和草雞蛋，兩者蛋白質(zhì)含量分別為：每百克約13%和每百克約12.9%，“百分之0.1對(duì)于人體吸收來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有差別”。廠家宣稱的給母雞吃蟲(chóng)草，高玉時(shí)認(rèn)為這樣做，只會(huì)在改善蛋品質(zhì)方面和口感上有一定的變化。 同樣，江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)檢中心主任姜加華也表示，“雞蛋主要提供氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們一般對(duì)國(guó)家規(guī)定的這幾種元素進(jìn)行檢測(cè)，消費(fèi)者從正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)到的，無(wú)論是哪種類型的雞蛋，基本都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。” “至于維生素、膽固醇這樣的物質(zhì)，我們不進(jìn)行檢測(cè)?？梢哉f(shuō)，大部分雞蛋的成分是差不多的，細(xì)微的差別可能是養(yǎng)殖環(huán)境和管理方式造成的。因此所謂的營(yíng)養(yǎng)雞蛋，我個(gè)人覺(jué)得意義不大?！?/p> 監(jiān)管空白 國(guó)家至今沒(méi)有 頒發(fā)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) “各種‘概念’都是商家自己細(xì)分之后加上去的，國(guó)家并沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。”省農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全舉報(bào)熱線的工作人員告訴記者，國(guó)家農(nóng)業(yè)部目前只頒發(fā)了無(wú)公害雞蛋、綠色雞蛋和有機(jī)雞蛋三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，并無(wú)其他雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。工作人員坦言，以上三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，主要為了保證蛋品的質(zhì)量安全。對(duì)于市場(chǎng)上五花八門(mén)雞蛋名稱，都是個(gè)別企業(yè)的單獨(dú)行為?！澳壳皣?guó)家并沒(méi)有專屬于土雞蛋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)各種各樣的土雞蛋，商家炒作概念的太多。市民只能從雞蛋的個(gè)頭、蛋殼蛋黃顏色上去區(qū)分。一些假土雞蛋銷售者便有了可乘之機(jī)?！币晃毁u(mài)土雞蛋多年的業(yè)內(nèi)人士無(wú)奈地說(shuō)。 缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致部分商家隨意給雞蛋起名字?！盃I(yíng)養(yǎng)蛋就是有營(yíng)養(yǎng)的蛋，初乳蛋就是母雞產(chǎn)下的第一撥蛋，但是因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)，這些都不好去甄別。如果國(guó)家出臺(tái)鑒定不同品種雞蛋的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)各有規(guī)定，對(duì)不同程度的違法行為也有相應(yīng)的處罰條例，雞蛋市場(chǎng)上魚(yú)目混珠、投機(jī)鉆營(yíng)等現(xiàn)象將會(huì)有所改觀?！庇嘘P(guān)專家表示，無(wú)法追究廠家的責(zé)任，導(dǎo)致一些企業(yè)利用人們關(guān)注健康的心理，炒作概念，以此來(lái)吸引消費(fèi)者的眼球。 -鏈接 如何區(qū)分 土雞蛋、洋雞蛋 在采訪中，不少市民認(rèn)為，土雞蛋的品質(zhì)還是比普通的洋雞蛋好一些的，即使價(jià)錢(qián)貴一點(diǎn)，大家還是愿意購(gòu)買(mǎi)土雞蛋。那么，如何鑒別土雞蛋呢？高玉時(shí)介紹，通常洋雞蛋呈褐紅色、白色和粉色。土雞蛋呈黃色或淺褐色，個(gè)頭總體偏小，洋雞蛋個(gè)頭偏大。土雞蛋含鈣量高，蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)。如果還不能確定，可在購(gòu)買(mǎi)后打開(kāi)蛋殼，蛋黃比較飽滿鼓脹且呈金黃色的通常是土雞蛋。 為什么土雞蛋 吃起來(lái)更香？ 土雞蛋的蛋黃飽滿、鼓脹呈金黃色，相對(duì)脂肪含量較高，蛋清比洋雞蛋更透明、粘稠?！按蟛糠秩硕紩?huì)覺(jué)得，脂肪含量高的東西比較香。就好比我們平時(shí)吃肉，稍肥的肉吃起來(lái)就香一些，有句俗話‘吃肉要吃肥中瘦’說(shuō)的就是這個(gè)道理。” 高玉時(shí)解釋。 來(lái)源：揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng) 編輯：張少虎
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