中國(guó)“吃辣”地圖

江蘇屬“淡辣區(qū)”

西南大學(xué)歷史地理研究所藍(lán)勇教授對(duì)中國(guó)飲食辛辣口味分析后，繪制出了中國(guó)“吃辣”版圖。“重辣區(qū)”包括四川、湖南、湖北、貴州等地；北方是“微辣區(qū)”，包括北京、山東、山西、陜西、甘肅、青海、新疆等地；山東以南的東南沿海，包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東等地，為“淡辣區(qū)”。除極南和極北省市外，中國(guó)已經(jīng)被“辣”所覆蓋。但他也表示，由于受到川菜的影響，在年輕一輩中，食辛辣的比重在加大，可以說(shuō)全國(guó)各地，只有極少數(shù)地區(qū)人們不是“嗜辣”。

南京人“吃辣指數(shù)”江蘇排第一

在江蘇，哪個(gè)城市的人最愛(ài)吃辣？江蘇省餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)于學(xué)榮給出的答案是——南京人。

“這也與南京的地理位置有關(guān)系，處于南北交匯，南來(lái)北往的美味佳肴很多，任何一種菜肴都能在這里找到一席之地。”于學(xué)榮說(shuō)，南京的包容性很強(qiáng)，南京人本身的口味是清淡和本味，隨著年齡的增長(zhǎng)和社交圈的擴(kuò)大，越來(lái)越多年輕人接受外來(lái)口味的刺激，其中辣是他們的最愛(ài)，這也是城市大融合的原因，越來(lái)越多本土南京人受到外地人的影響。

小董是徐州人，說(shuō)起江蘇哪個(gè)城市能吃辣，他脫口而出：“當(dāng)然是我們徐州。”

于學(xué)榮說(shuō)，徐州人所謂的辣偏向于蔥姜蒜的嗆辣味，真正吃辣，還是南京人最厲害。

其實(shí)，江蘇各地吃辣的程度也不同，蘇北沿海地區(qū)偏于吃海鮮，蘇中偏于江鮮，都不怎么吃辣。而蘇南人喜歡吃甜，即使吃辣也是經(jīng)過(guò)改良的“甜辣”。

吃辣本領(lǐng)后天能練出來(lái)嗎？

23歲的小萬(wàn)，是一位地道的無(wú)錫女孩，在南京一所高校讀書，講起話來(lái)嗲聲嗲氣，然而，吃起辣來(lái)，她卻毫不含糊。一碗酸辣粉，她都是要重辣的。小萬(wàn)說(shuō)，以前她根本不碰辣，后來(lái)到南京上大學(xué)，有個(gè)室友是湖南人，在室友的帶領(lǐng)下，開始出入川菜館、湘菜館。每逢寒暑假，室友還會(huì)帶很多辣味豆干和雞翅。剛開始吃辣，她非常不適應(yīng)，一口菜下去，眼淚都辣得掉了下來(lái)。但很快，她就覺(jué)得吃辣很過(guò)癮。幾年鍛煉下來(lái)，她變得無(wú)辣不歡了，回?zé)o錫吃飯，桌上也要擺個(gè)辣椒。

吃辣的本事后天也能練出來(lái)嗎？于學(xué)榮說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)3歲前一個(gè)人的味蕾就形成了，不過(guò)后天也會(huì)隨著外來(lái)口味有些變化，這是因?yàn)槿说膹?fù)雜味蕾系統(tǒng)，經(jīng)得住任何“折騰”。有些人嘗試后就發(fā)現(xiàn)吃辣原來(lái)那么過(guò)癮，然后在味覺(jué)上就會(huì)慢慢起變化。吃辣的確是可以練出來(lái)的。

人們?yōu)槭裁聪矚g吃辣？

相關(guān)專家認(rèn)為，這跟辣味本身的生理作用關(guān)系很大。

南京軍區(qū)南京總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任鄭錦鋒說(shuō)，辣椒富含多種維生素，還含有鈣、鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。吃辣有暖胃驅(qū)寒、促進(jìn)血液循環(huán)、美容、降脂減肥、止痛散熱等益處。辣椒能促進(jìn)消化液分泌，可開胃、消食，因此成了飯桌上的寵兒。

吃得越辣，口味就越重？

鄭錦鋒說(shuō)，辣味有一種成癮性，這就是為什么人們吃慣了辣，如果一段時(shí)間吃不到會(huì)惦記著。同時(shí)辣味帶有刺激性，吃多了之后，很多人的味覺(jué)會(huì)變得遲鈍，吃東西抱怨“沒(méi)味道”，這時(shí)候“辣”這樣的刺激性口味就成了首選。因此，如果長(zhǎng)期吃辣，口味就會(huì)越重。