據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，“馬”去雄風(fēng)在，“羊”來(lái)福氣生。羊年新春即將到來(lái)，申城年貨銷(xiāo)售已進(jìn)入高峰。為應(yīng)對(duì)淘寶、京東、一號(hào)店等電商組團(tuán)造“年貨節(jié)”開(kāi)啟大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，滬上各家老字號(hào)紛紛盤(pán)整業(yè)態(tài)、以“上海味道”更新主題包裝以穩(wěn)固線下市場(chǎng)。

今年，市總工會(huì)還趕在春節(jié)前夕出臺(tái)工會(huì)經(jīng)費(fèi)使用細(xì)則，明確逢年過(guò)節(jié)工會(huì)可以發(fā)放慰問(wèn)品，最高人均不超過(guò)400元。記者走訪滬上各大實(shí)體年貨商家后了解到，這一政策利好年貨的團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，并使今年的年貨銷(xiāo)售旺季得以延長(zhǎng)。

市場(chǎng)探訪

市總發(fā)文確保職工福利

年貨團(tuán)購(gòu)：沉寂兩年后吹響“開(kāi)場(chǎng)哨”

“八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，這兩年的市場(chǎng)已逐漸接受并厲行節(jié)儉之風(fēng)，團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)在年貨銷(xiāo)售中，幾乎是微乎其微。”第一食品南京東路店副總經(jīng)理滕淑瓊告訴記者，今年市總工會(huì)明確400元的實(shí)物福利新規(guī)，為年貨團(tuán)購(gòu)帶來(lái)利好?！案＠l(fā)放有明確出處，企事業(yè)單位有規(guī)可循，也能夠讓職工過(guò)上一個(gè)開(kāi)心年?！?/p>

發(fā)放年貨有據(jù)可依

記者了解到，2014年12月上旬，市總工會(huì)發(fā)布《關(guān)于落實(shí)<中華全國(guó)總工會(huì)辦公廳關(guān)于加強(qiáng)基層工會(huì)經(jīng)費(fèi)收支管理的通知>的若干意見(jiàn)》，對(duì)基層工會(huì)經(jīng)費(fèi)收支管理的一系列問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)解答和規(guī)范，并要求各級(jí)工會(huì)加強(qiáng)對(duì)基層工會(huì)經(jīng)費(fèi)收支的管理和監(jiān)督，對(duì)違反規(guī)定和要求的行為，應(yīng)及時(shí)予以糾正，情節(jié)嚴(yán)重的，按有關(guān)規(guī)定處理。

意見(jiàn)明確，基層工會(huì)必須制定有關(guān)規(guī)定，明確獎(jiǎng)勵(lì)、補(bǔ)助、慰問(wèn)發(fā)放的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，形成書(shū)面文件，并嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行。獎(jiǎng)勵(lì)、慰問(wèn)標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)遵循合理、適度原則，發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)、補(bǔ)助、慰問(wèn)金時(shí)，審批手續(xù)應(yīng)齊全，簽收應(yīng)規(guī)范到位。意見(jiàn)同時(shí)規(guī)定，逢年過(guò)節(jié)發(fā)放少量慰問(wèn)品，總金額須控制在基層工會(huì)當(dāng)年留成的撥繳經(jīng)費(fèi)收入的20%以內(nèi)，最高人均不超過(guò)400元。慰問(wèn)形式限定為實(shí)物。

團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)剛剛啟動(dòng)

“不過(guò)，盡管新意見(jiàn)對(duì)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)總體利好，但在銷(xiāo)售數(shù)據(jù)上并沒(méi)有太大變化。前兩年企業(yè)單位根據(jù)企業(yè)效益進(jìn)行采購(gòu)，團(tuán)購(gòu)禮包單筆金額可能是數(shù)百元、也可能是2000元，現(xiàn)在是400元的上限。因此，今年團(tuán)購(gòu)的客單量明顯增多，但銷(xiāo)售總額變化不大?！彪绛偢嬖V記者。

“對(duì)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的松動(dòng)，從客單量上的變化約從10天前開(kāi)始，陸續(xù)有部分企事業(yè)單位來(lái)采辦。但金額在400元以內(nèi)，集中于平價(jià)的糟醉、腌臘食品。因此團(tuán)購(gòu)的銷(xiāo)售和整個(gè)龐大的年貨市場(chǎng)相比仍然微弱?！鄙廴f(wàn)生南貨店總經(jīng)理范粉小告訴記者。

記者注意到，為配合400元的實(shí)物福利上限，滬上各大傳統(tǒng)年貨銷(xiāo)售企業(yè)紛紛為自家的年貨禮盒進(jìn)行調(diào)價(jià)，并設(shè)置不等禮盒套餐供團(tuán)購(gòu)選擇。

“年末主推了兩款大小不一的禮盒，大號(hào)禮盒一般可以放15到18包左右食品，小號(hào)禮盒則可以容納10到12包。供消費(fèi)者隨意搭配拼裝禮盒?！比?yáng)南貨店經(jīng)理陳文飛告訴記者。

標(biāo)準(zhǔn)化禮包應(yīng)運(yùn)而生

“今年設(shè)置了三檔的禮盒套餐，價(jià)格分別為200元、300元和400元，此外，顧客也可以挑選禮盒自由組合其中的商品。針對(duì)團(tuán)購(gòu)和自采的零售業(yè)務(wù)，都能夠按需供貨?！彪绛偢嬖V記者，“一來(lái)自由度較高，二來(lái)禮盒包裝比單品更適合走親訪友?！?/p>

“年貨銷(xiāo)售是正常啟動(dòng)，但新意見(jiàn)對(duì)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)的利好在生產(chǎn)企業(yè)尤為明顯。前期部分企事業(yè)單位仍在觀望，近期才啟動(dòng)采辦，將年貨銷(xiāo)售的真正旺季整個(gè)兒向后推遲?！弊鳛楸就晾献痔?hào)年貨生產(chǎn)企業(yè)，立豐食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，受到政策允許，今年年貨團(tuán)購(gòu)量起色明顯。目前部分平價(jià)的腌臘食品、堅(jiān)果類(lèi)和傳統(tǒng)牛肉干等休閑食品已進(jìn)入銷(xiāo)售高峰?！按蟓h(huán)境較之去年利好明顯，今年銷(xiāo)售較為看好?！?/p>

年貨零售：今年市場(chǎng)起步晚但銷(xiāo)售好

部分腌臘食品出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象

“今年的團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售額目前為止在30萬(wàn)元左右，預(yù)計(jì)整個(gè)春節(jié)期間的團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售額在80萬(wàn)左右。而長(zhǎng)春食品商店日均營(yíng)業(yè)額就達(dá)30萬(wàn)元，今年年貨市場(chǎng)的團(tuán)購(gòu)份額占比微乎其微?！遍L(zhǎng)春食品商店經(jīng)理袁益民向記者指出，對(duì)比往年年貨市場(chǎng)供應(yīng)由團(tuán)購(gòu)和零售二八分成的局面，近兩年的年貨市場(chǎng)則是零售份額獨(dú)挑大梁，且現(xiàn)有的團(tuán)購(gòu)預(yù)訂主要以小額團(tuán)購(gòu)為主。

零售仍是消費(fèi)主流

記者注意到，各家老字號(hào)年貨商家的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，盡管團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售趨于利好，但綜合零售和團(tuán)購(gòu)的總營(yíng)業(yè)額來(lái)看，零售仍是年貨消費(fèi)的主流。

“畢竟民以食為天，尤其是春節(jié)期間，家家戶戶都少不了各色的臘味和零食，可能購(gòu)買(mǎi)的渠道不同，但最終都是有購(gòu)買(mǎi)需求的?！彪绛傁蛴浾咧赋觯邦A(yù)計(jì)今年春節(jié)期間，第一食品的團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售占比僅在1.5%左右。”滕淑瓊坦言，自八項(xiàng)規(guī)定以來(lái)，年貨采購(gòu)的主力軍已由單位集體分散到個(gè)人，過(guò)去的團(tuán)購(gòu)份額被分流到零售渠道，零售額占比由此得到持續(xù)拉高。今年銷(xiāo)售起步晚

“這是時(shí)間機(jī)遇。去年大年初一是在一月底，今年則是在2月19日，相對(duì)將新年旺季拉得較長(zhǎng)?！鄙廴f(wàn)生食品公司總經(jīng)理范粉小向記者指出，今年的年貨銷(xiāo)售較之往年，屬啟動(dòng)較晚，但銷(xiāo)售卻意外好于去年?！?月份的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看，銷(xiāo)售額已上升了30%?！狈斗坌「嬖V記者，自家的炒貨、腌臘、南北貨和糟醉系列的營(yíng)業(yè)額，已在年前有明顯提升。

據(jù)披露，去年邵萬(wàn)生南京東路總店春節(jié)前年貨銷(xiāo)售額約在1100萬(wàn)，今年這一數(shù)字或?qū)⑻嵘?800萬(wàn)?！斑@是根據(jù)春節(jié)市場(chǎng)來(lái)判斷的。此外，去年（2014年）的春節(jié)市場(chǎng)，邵萬(wàn)生的年貨銷(xiāo)售約為2400萬(wàn)，今年這一數(shù)字或?qū)⑦_(dá)到3000萬(wàn)。600萬(wàn)的增幅全部來(lái)自于零售?！狈斗坌「嬖V記者。

“硬菜”拉動(dòng)靠零售

“零售遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于團(tuán)購(gòu)，比例約在7比1。也就是說(shuō)，有100萬(wàn)的團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售額，就有700萬(wàn)的零售銷(xiāo)售?！绷⒇S等本市部分年貨生產(chǎn)企業(yè)形容今年的年貨市場(chǎng)，漸有起色的團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)仍是“小菜”，真正的“硬菜”還是靠零售支撐。而由于新年臨近，市場(chǎng)看好，今年滬上各家年貨生產(chǎn)企業(yè)的備貨量不顯充裕。

部分生產(chǎn)企業(yè)直言，由于銷(xiāo)售流轉(zhuǎn)快、備貨量不大的情況下，企業(yè)不會(huì)有很大庫(kù)存，部分產(chǎn)品甚至已經(jīng)供不出貨。其中，火腿、咸肉等腌臘制品，因其制作周期較長(zhǎng)，相對(duì)于其他年貨產(chǎn)品的銷(xiāo)售周期和團(tuán)購(gòu)時(shí)限都有所拉長(zhǎng)，因此出現(xiàn)庫(kù)存緊張的現(xiàn)象?！敖酉聛?lái)，部分腌臘食品或在門(mén)店出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象?！?/p>

今年亮點(diǎn)

自有品牌漲勢(shì)迅猛

上海元素喚起“記憶中的年味”

和往年不同的是，除了常規(guī)銷(xiāo)售，今年各實(shí)體商家、尤其是本土老字號(hào)的銷(xiāo)售企業(yè)，意外將銷(xiāo)售增長(zhǎng)的重?fù)?dān)押寶在各家的自有品牌產(chǎn)品上。而多家老字號(hào)商家為自有品牌更換具備“上海元素”的外包裝，更是意在喚起記憶里的上海年味兒。

“過(guò)年從年三十吃到年初二，頓頓豐盛卻油膩。過(guò)了年初三，就開(kāi)始想起一口泡飯嘬上一口黃泥螺，清爽開(kāi)胃的上海傳統(tǒng)?！狈斗坌「嬖V記者，為了把自家的糟醉系列推上年宴餐桌，邵萬(wàn)生花了近3年時(shí)間將主打的黃泥螺和醉蟹產(chǎn)品，從包裝規(guī)格到工藝，都作了全盤(pán)改良。

“實(shí)體商家不是傳統(tǒng)的銷(xiāo)售門(mén)店，也需要自己的自有品牌。邵萬(wàn)生今年的主打

還是自有品牌的黃泥螺和醉蟹。163年的老品牌，起家都靠這‘糟醉二寶’?！狈斗坌「嬖V記者，企業(yè)為自有品牌砸下重金改良?！包S泥螺選用主產(chǎn)地遼寧錦州的野生黃泥螺，從前沒(méi)有標(biāo)示，今年在包裝上明確標(biāo)注為野生?？谖渡?，過(guò)去吃口重，黃泥螺制作偏咸?，F(xiàn)在講究清口，將咸度降了下來(lái)，黃泥螺的鮮度和脆性都有了明顯的提升?！?/p>

而其醉蟹工藝的改良，則體現(xiàn)在最后一道工序上?！耙话闼春?，醉蟹的最后一道工序是將凈水浸泡之，而我們則改良工藝，采用米酒浸泡之，盡管生產(chǎn)成本上升，但醉蟹的食用安全性大大提升?？诟猩嫌袆e于清水浸泡，膏脂蟹黃厚實(shí)而飽滿并含有米酒的風(fēng)味，吃口更佳?！狈斗坌「嬖V記者，根據(jù)2014年的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，其改良后的自有品牌醉蟹銷(xiāo)售量較上一年度增加13%，黃泥螺銷(xiāo)量則上升22%?！案鶕?jù)市食安部門(mén)的相關(guān)規(guī)定，醉蟹的銷(xiāo)售自每年11月1日至4月30日，只有半年的銷(xiāo)售期，而其最好的銷(xiāo)售季節(jié)就是春節(jié)時(shí)期?！?/p>

“最?lèi)?ài)傳統(tǒng)牛軋?zhí)?，過(guò)年還要買(mǎi)上些零食和堅(jiān)果。家里的年貨儲(chǔ)備不下二十個(gè)品種?！奔易￠l北的婁阿姨今年在第一食品南京東路店采買(mǎi)年貨?！暗狡放频曩?gòu)買(mǎi)年貨，食品衛(wèi)生和質(zhì)量都能夠保證，像山核桃、開(kāi)心果都是逢年過(guò)節(jié)必備的?！?/p>

“中老年顧客作為我們的消費(fèi)主力，大多有著懷舊情結(jié)，吃著老字號(hào)的糕餅瓜子長(zhǎng)大，自然忘不了記憶里的上海年味兒。還有不少?gòu)那凹易「浇睦鲜晨停嶙吆枚嗄?，卻年年回來(lái)采買(mǎi)年貨?！彪绛偢嬖V記者，今年第一食品也著力主推自有品牌“壹食壹品”。而為了喚起上海阿姨爺叔的上海記憶，和吸引更多游客采買(mǎi)，其產(chǎn)品包裝增添了不少上海元素。

過(guò)年禮盒以紅色為底，把南京路印上包裝，體現(xiàn)濃濃的上海味道；而傳統(tǒng)的梨膏糖，則根據(jù)老上海雪花膏的包裝，將婀娜的‘掛歷女郎’印在圓盒上，將甘草、枸杞、玫瑰、桂花等不同口味的梨膏糖以顏色區(qū)分，再裝入禮盒系上絲帶……“上周末店內(nèi)客流和銷(xiāo)售都創(chuàng)了新高?！彪绛偢嬖V記者，將老上海元素融入了今年的年貨包裝，成為銷(xiāo)售額攀升的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

“目前店內(nèi)每日的營(yíng)業(yè)額在40萬(wàn)左右，對(duì)比平時(shí)每日25萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，已上浮40%?！标愇娘w告訴記者，三陽(yáng)南貨店自有品牌的南風(fēng)雞一天能賣(mài)出120多只，對(duì)比非春節(jié)期間每天僅20只左右的銷(xiāo)售量，一下子翻了6倍?！白誀I(yíng)的香腸和火腿銷(xiāo)售量也增幅明顯，香腸每天可以賣(mài)出200多斤，較平時(shí)上漲了30%-40%，12斤一只的火腿每天也能賣(mài)出60只左右?！?/p>

“預(yù)計(jì)下周末生意還要好，到時(shí)候基本都放假了，集中購(gòu)買(mǎi)還有一大波，越臨近春節(jié)，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)年貨的顧客目標(biāo)越集中，購(gòu)買(mǎi)量大，買(mǎi)起來(lái)也快，預(yù)計(jì)年前單日銷(xiāo)售額最高將達(dá)到100萬(wàn)?！标愇娘w用“短平快”形容臨近春節(jié)采買(mǎi)年貨的顧客。

權(quán)威統(tǒng)計(jì)

記者調(diào)查滬上知名食品商家

哪些年貨賣(mài)得最好？

截至目前，綜合年貨銷(xiāo)售各項(xiàng)數(shù)據(jù)，到底什么年貨賣(mài)得最好？記者從滬上各家年貨銷(xiāo)售企業(yè)了解到，由于茅臺(tái)身價(jià)下跌，以其“親民價(jià)”在年前銷(xiāo)售一路領(lǐng)跑煙酒市場(chǎng)。而在眾多傳統(tǒng)年貨中，特色的進(jìn)口商品意外成為羊年市場(chǎng)新寵。

煙酒類(lèi)：茅臺(tái)領(lǐng)跑

“春節(jié)市場(chǎng)，還以煙酒茶飲類(lèi)最為暢銷(xiāo)，預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額占比將達(dá)30%。此外，民生類(lèi)食品中則以腌臘制品最為受歡迎，民生類(lèi)食品和休閑類(lèi)食品預(yù)計(jì)將各占銷(xiāo)售額的25%。”滕淑瓊告訴記者，結(jié)合近一個(gè)月的銷(xiāo)售情況來(lái)看，茅臺(tái)酒的銷(xiāo)售一路領(lǐng)先?！敖衲昝┡_(tái)酒的價(jià)格大幅下跌，因此銷(xiāo)售量增幅明顯。但由于價(jià)格跌幅，銷(xiāo)售總額較之往年，基本持平。新年煙酒茶飲的銷(xiāo)售以中高檔為主，過(guò)新年，老百姓愿意吃好喝好，因此拉動(dòng)了一部分中高檔消費(fèi)。”休閑類(lèi)：熱銷(xiāo)如往常

滕淑瓊指出，此外，傳統(tǒng)糕餅和宜芝多、莉蓮蛋撻等柜臺(tái)春節(jié)期間的日銷(xiāo)售額均過(guò)萬(wàn)。三陽(yáng)南貨店去年新引入的“澳人坊”這一澳門(mén)食品品牌，紫菜肉松蛋卷和杏仁餅最為受歡迎。由于其包裝精致，價(jià)格在同類(lèi)產(chǎn)品中也比較適中，也被不少顧客納入了送禮清單，節(jié)前銷(xiāo)量增幅不小。

南北貨：金華火腿受歡迎

南北貨和腌臘制品則是長(zhǎng)春食品商店的年貨主力，經(jīng)理袁益民指出，春節(jié)期間，店內(nèi)南北貨銷(xiāo)售額大概占總銷(xiāo)售額的40%，較平日的增幅在20%-30%，主要以海參、香菇等高端禮盒銷(xiāo)售為主；預(yù)計(jì)占銷(xiāo)售總額35%的腌臘制品中最受歡迎的則是金華火腿。

進(jìn)口食品：特價(jià)貨吸眼球

記者在第一食品的進(jìn)口食品區(qū)發(fā)現(xiàn)了貨柜上整齊排列了三排二三十厘米高花花綠綠的糖果罐，里面盛滿了各色的棉花糖，在泛紅的年貨市場(chǎng)上格外清新。滕淑瓊告訴，這是商店自去年才引進(jìn)的意大利進(jìn)口棉花糖，因?yàn)橥庥^靚麗、口感好，受到了不少年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。滕淑瓊直言對(duì)進(jìn)口食品區(qū)的春節(jié)銷(xiāo)量樂(lè)觀?！坝行┻M(jìn)口食品口味過(guò)重，消費(fèi)者難以接受，因此國(guó)外引進(jìn)的食品需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)沉淀，但只要經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)檢驗(yàn)和篩選，很多食物種類(lèi)顧客是可以接受的。新引進(jìn)的意大利棉花糖，和口味豐富的馬卡龍，成為年貨市場(chǎng)的新明星產(chǎn)品?！?/p>

年貨市場(chǎng)上的進(jìn)口商品種類(lèi)繁多，長(zhǎng)春食品歷來(lái)吸引人氣的進(jìn)口食品“特價(jià)柜”因?yàn)閮r(jià)格優(yōu)勢(shì)實(shí)力不容小覷?！坝捎诖汗?jié)期間集中消費(fèi)，臨保質(zhì)期食品可能不用擔(dān)心囤積過(guò)期問(wèn)題，買(mǎi)起來(lái)更放心，并且進(jìn)口食品多為禮盒包裝，適合送禮，銷(xiāo)量因此也增加不少?！痹婷窠榻B，進(jìn)口食品一般市場(chǎng)售價(jià)偏高，“特價(jià)柜”上的特惠商品價(jià)格均是原價(jià)的3至5折。年銷(xiāo)售額達(dá)一千萬(wàn)的“特價(jià)柜”，春節(jié)期間僅每天的銷(xiāo)售額就在五萬(wàn)左右。

“特價(jià)柜上的食品銷(xiāo)量大，品種更替快?！遍L(zhǎng)春食品商店特價(jià)柜經(jīng)理丁先生告訴記者，目前在售的丹麥藍(lán)罐曲奇比原價(jià)便宜了二三十元，由于餅干類(lèi)食品老少咸宜，并且盒裝適合送禮，每天可以賣(mài)出80多盒；另一款大衛(wèi)杜夫咖啡也比原價(jià)每盒便宜50元左右。

最受歡迎年貨

本報(bào)綜合網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和各商家銷(xiāo)售情況，評(píng)選出了各大類(lèi)最受歡迎的年貨。

炒貨類(lèi)：第一食品：“壹食壹品”堅(jiān)果———小核桃仁138元/斤，山核桃仁98元/斤（特惠68元/斤）長(zhǎng)春食品：炒貨禮盒“阿明”、“天喔”來(lái)伊份、立豐：炒貨禮盒腌臘類(lèi)：立豐食品：腌臘（火腿、五花咸肉、咸蹄膀、醬油肉、鰻魚(yú)干）三陽(yáng)南貨店：南風(fēng)雞、香腸、火腿長(zhǎng)春食品商店：金華火腿組合包裝第一食品：火腿、臘雞腿糟醉類(lèi)：邵萬(wàn)生：醉蟹、黃泥螺休閑食品：第一食品：傳統(tǒng)糕餅———“宜芝多”、“莉蓮”、“蒂姆松”長(zhǎng)春食品商店：臺(tái)灣品牌“唐餅家”中高檔糕點(diǎn)禮盒系列

（記者 陸燕婷 陳思琪）