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杭州市府食堂 最貴葷菜3.8元封頂
2011-04-27 14:15:47 來源：錢江晚報(bào) “怎么會(huì)來采訪我們食堂？你是頭一個(gè)噢?！焙呛牵贾菔姓髽呛笄诜?wù)中心主任黃田法笑著對(duì)記者說。 杭州市府大樓，里面的生活帶著些許神秘。日前，本報(bào)記者在黃主任的“地盤”——市府食堂泡了4天，給大家打探了許多有趣的故事。 兩個(gè)硬指標(biāo)：不漲價(jià)+每月至少推8只新菜 杭州市府大樓內(nèi)部有3個(gè)食堂：傳統(tǒng)的櫥窗式餐廳，面食餐廳，外加一個(gè)小餐廳。裝修都挺樸素，每天中餐的菜色多達(dá)四五十種，提供2500個(gè)人吃飯。 中午時(shí)分，人流從四面八方匯聚而來。在二樓的食堂門口，記者看到一件人氣很高的“玩具”——電子秤。旁邊貼的一張?bào)w重指數(shù)表格，醒目地標(biāo)出肥胖、超重還是正常。三五成群的女公務(wù)員爭(zhēng)先恐后地跳到秤上，對(duì)著上面滾動(dòng)的數(shù)字，唧唧喳喳。減肥的事兒，你懂的，在機(jī)關(guān)也是不敗的話題。 走進(jìn)食堂，櫥窗上方的屏幕滾動(dòng)播放著菜價(jià)。便宜的蔬菜5角錢，最貴的葷菜3.8元封頂。 “我們不能漲價(jià)，基本上是保本微利經(jīng)營(yíng)，有時(shí)還虧本，這是個(gè)硬指標(biāo)。”后勤服務(wù)中心餐飲經(jīng)理王健華告訴記者。 “菜再好吃也經(jīng)不住天天吃。領(lǐng)導(dǎo)要求我們每個(gè)月要推8只新菜，這也是硬性指標(biāo)。”廚師長(zhǎng)吳宏笑說，這里最受歡迎的兩只菜酸菜魚和包心菜粉絲炒蛋，就是這個(gè)緊箍咒下的產(chǎn)物。 “酸菜魚，大鍋菜很難燒。后來我們?nèi)ヒ粋€(gè)學(xué)校食堂偷師才學(xué)會(huì)，很受歡迎，現(xiàn)在打菜都來不及?！?/p> 包心菜粉絲炒蛋也是靈光一現(xiàn)。“那天采購(gòu)了粉絲，但沒東西好配，只有一些挑剩的雞蛋，后來靈機(jī)一動(dòng)，索性炒在一起。為了更脆口，加進(jìn)了包心菜，炒出來賣得蠻好?！?/p> 面食餐廳的花色更有講究，每天一更新。比如牛肉包、皮蛋粥、肉絲拌川、過橋米線……“不過每周就供應(yīng)一次，這樣新鮮感就長(zhǎng)久點(diǎn)?！蓖踅∪A說。 每天賣掉上千只饅頭 麻球芝麻糖也是“爆款” 和公務(wù)員們邊吃邊聊，發(fā)現(xiàn)他們的健康意識(shí)蠻高。兩個(gè)杭州市人事局的職工打的菜一模一樣，一份青菜，一條紅燒魚。“我們別的沒有要求，就是希望食堂的菜綠色和有機(jī)?！?/p> “每個(gè)新品種推出來，首先得講究綠色營(yíng)養(yǎng)。”餐飲二部經(jīng)理葉文龍得過浙江烹飪大師的稱號(hào)，春天氣候干燥，他想的點(diǎn)子是開發(fā)獻(xiàn)給女同志們的養(yǎng)顏粥。像紅棗南瓜粥、紫米粥、胡蘿卜肉末粥、雞粥，每份賣1.5元。中午11點(diǎn)，熱氣騰騰的兩鍋粥端出來，半個(gè)小時(shí)就見底了。 食堂供應(yīng)的點(diǎn)心，也堪稱一絕，相當(dāng)俏?？痉?、玉米、核桃酥、一口酥、蛋糕、芝麻糖……最多的時(shí)候25個(gè)品種，光饅頭的花色，就有刀切、肉包、菜包、花卷、細(xì)沙包、發(fā)糕、紅棗發(fā)糕。 到11點(diǎn)正式開賣時(shí)，隊(duì)伍就蜿蜒了好幾米。祝師傅在這里做了28年，他算一算，每天從他這個(gè)窗口要賣出上千只饅頭?！拔覀冞@里的刀切是十足的老字號(hào)了，18年來，品質(zhì)和價(jià)格都沒變過，都賣3毛一只。肉包現(xiàn)在也才賣7毛一只。” 除了熱賣的刀切，烘烤的小麻球、芝麻糖也屬于“爆款”。一個(gè)MM告訴記者，買回去當(dāng)辦公室里的零嘴，很愜意。 “85后”廚娘一天烤雞40只 閑下來不忘玩會(huì)iPad 這個(gè)機(jī)關(guān)食堂，廚師廚娘們喜歡互稱明星，彼此粉來粉去，超有娛樂細(xì)胞。 “我們這里的廚師帥哥不少，還有個(gè)很像劉德華呢。”下午1點(diǎn)左右，用餐的人逐漸散去。兩位收拾餐盤的中年廚娘手腳麻利，笑得很爽朗。 廚娘們嘴里的“劉德華”，叫小安，老家在河北，現(xiàn)在是后勤服務(wù)中心餐飲一部副經(jīng)理。40歲出頭，還跟毛頭小伙一樣精神?！拔覀兊念^是張曼玉?！彼@樣稱呼王健華。 王健華一聽就笑成一朵花。她告訴記者，大家互稱明星，只是逗個(gè)樂子，這樣干活不挑三揀四。 “現(xiàn)在的廚師都很帥的，”王健華開玩笑說，帥哥廚師還有一點(diǎn)潛在優(yōu)勢(shì)，“我們經(jīng)常要去其他一些機(jī)關(guān)單位、高校食堂學(xué)習(xí)交流，帥哥嘛，容易偷師，呵呵。” 不光男廚師活潑，女廚娘也不賴。記者在一個(gè)幾平方米的烤雞灶間，看見一個(gè)很潮的“85后”MM。她每天要烤上20只雞，周末多達(dá)40只，手法很嫻熟。間歇時(shí)，她會(huì)拿起桌上的iPad，或是兜里的iPone4看起韓劇?？从浾哂行┰尞?，“85后”MM笑，“呵呵，烤雞也要有點(diǎn)想象力嘛，要像韓劇一樣充滿生活的熱情?！?/p> 記者了解了一下，烤雞20幾元一只，味道和吳山烤雞有得一拼呢。哈哈，不知道是不是跟烤雞聽了韓劇有關(guān)。 來源：錢江晚報(bào) 編輯：張少虎
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