紅燒肉亞硝酸鹽率先超標(biāo)
6小時后，差不多為中飯到晚飯的時間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在休息天、中午燒的菜，晚上再吃很普遍。
實(shí)驗(yàn)人員打開冰箱，把貼有“6小時”標(biāo)簽的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來，然后放進(jìn)微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來仍然很新鮮。
實(shí)驗(yàn)人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6小時后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%。其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量達(dá)4.2558mg/kg，已超過了國家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》中“肉類3mg/kg”的限量標(biāo)準(zhǔn)。
冰箱放18個小時全超標(biāo)
18小時后，實(shí)驗(yàn)人員又從冰箱中拿出貼有“18小時”標(biāo)簽的4個菜，用微波爐加熱后作檢測。檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。
從這實(shí)驗(yàn)看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。
菜肴放冰箱24小時吃不得
距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時后，實(shí)驗(yàn)人員從冰箱中拿出最后一批貼有“24小時”標(biāo)簽的4個菜肴，同樣用微波爐加熱后作檢測。
檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟18小時相比，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚超標(biāo)141%。
實(shí)驗(yàn)人員說，出鍋后24小時，葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害，是因?yàn)榧t燒的菜肴，所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高，24小時后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
常溫下亞硝酸鹽含量上升快
為了解冰箱冷藏與常溫下菜肴亞硝酸鹽含量的變化，實(shí)驗(yàn)人員還將一份紅燒鯽魚樣本在常溫下放置了4小時然后測定其亞硝酸鹽含量。結(jié)果顯示亞硝酸鹽含量的三次測試平均值為8.9483mg/kg，超過國家限量標(biāo)準(zhǔn)一倍以上，比在冰箱中放了24小時超標(biāo)得還要多。
