2010年成立的餐館可持續(xù)發(fā)展協(xié)會(huì)(SRA)就是其中一個(gè)，旨在減少餐館產(chǎn)生的食物浪費(fèi)，工作已經(jīng)起到了很大的成效，目前有會(huì)員餐館1100家。協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人Tom Tanner說(shuō)：“許多餐館都有減少浪費(fèi)的意識(shí)，但是很多人都不知道該怎么做？”

他說(shuō)，我們所做的正是為他們提供可行辦法教會(huì)他們?cè)撊绾稳プ觥１热缢麄兘ㄗh餐館改賣(mài)小份菜同時(shí)鼓勵(lì)顧客把吃不完的食物打包帶回家。SRA在2010年做過(guò)的一次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，平均每個(gè)倫敦的餐館一年要扔21噸食物，其中30%來(lái)自客人餐后盤(pán)子里剩下的。

他還說(shuō)，很多顧客根本沒(méi)有意識(shí)到自己點(diǎn)的菜量有多大，他們付了很多錢(qián)，但是實(shí)際上吃不了那么多。

2011年，SAR還發(fā)起了一個(gè)叫做"Too Good To Waste"的運(yùn)動(dòng)，餐后服務(wù)員主動(dòng)提供打包袋來(lái)鼓勵(lì)顧客不要認(rèn)為打包沒(méi)有面子。

Tanner說(shuō)不像在美國(guó)，人們很自然的就想到餐后打包，英國(guó)人會(huì)認(rèn)為要求打包很沒(méi)面子或是直接就要求餐館不要提供打包袋。Tanner同時(shí)鼓勵(lì)餐館每天準(zhǔn)備適量的食物。“比如一個(gè)餐館每天晚上大概會(huì)接待50位客人，我們建議餐館準(zhǔn)備少于50份食物，買(mǎi)過(guò)了總比賣(mài)不了扔了更好??！”

目前來(lái)看，很多餐館再引入SRA的建議后，食物浪費(fèi)量都有了明顯的減少。

在美國(guó)每年的食物浪費(fèi)高達(dá)1650億美元。面對(duì)如此巨大的食物浪費(fèi)何談懸崖財(cái)政計(jì)劃？

依據(jù)自然資源保護(hù)委員會(huì)2012年的研究顯示，美國(guó)公民浪費(fèi) 食物占所有可食用食物的40%。食物浪費(fèi)除了增加了民眾的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)外，還浪費(fèi)了很多各種寶貴的資源， 比如浪費(fèi)食物消耗了25% 的水， 4%的油。用于處理食物垃圾的資金高達(dá)7.5億美元，形成了3300萬(wàn)噸地上垃圾同時(shí)增加了上千萬(wàn)噸的碳排放。僅僅這些浪費(fèi)食物中的15%如果沒(méi)被扔掉，就夠養(yǎng)活2500萬(wàn)美國(guó)人。

Matt de la Houssaye，紐約一個(gè)資源回收組織的副項(xiàng)目官，認(rèn)為首要的做法當(dāng)然是不去浪費(fèi)，去探討如何在城市環(huán)境中建立食物垃圾收集和回收系統(tǒng)。他說(shuō)，餐廳連鎖企業(yè)Pret A Manger 與他們合作已經(jīng)成功的把Pret A Manger 75%的食物垃圾進(jìn)行了轉(zhuǎn)化同時(shí)在企業(yè)所在的80%的商店都安裝了回收設(shè)備。

Pret A Manger 的口號(hào)就是今天做的食物全都賣(mài)光，他們通過(guò)準(zhǔn)備適量的食物進(jìn)而把浪費(fèi)減少到最低。

在回收環(huán)節(jié)上Pret也進(jìn)行很好的分類(lèi)，把食物垃圾也分類(lèi)，這一方法也在各個(gè)居民區(qū)得到了很好的而實(shí)行。

紐約的演員Laura Sametz，同時(shí)她也是一位母親，就是一位減少食物浪費(fèi)的實(shí)踐者。當(dāng)她兒子剛進(jìn)入曼哈頓一所公立學(xué)校的時(shí)候，她被那里對(duì)于環(huán)保，諸如食物浪費(fèi)的默然感到震驚。為此，她想要做些改變所以加入了學(xué)校的家長(zhǎng)和老師聯(lián)合會(huì)去倡導(dǎo)如何提高大家的節(jié)儉和環(huán)保意識(shí)。

她的一些做法最初只在一個(gè)學(xué)校開(kāi)展，但隨著效果明顯，已經(jīng)在很多學(xué)校中陸續(xù)開(kāi)展起來(lái)，同時(shí)也引起了紐約衛(wèi)生部門(mén)的重視。

Sametz說(shuō)：“我相信當(dāng)改變發(fā)生在學(xué)校，孩子們學(xué)會(huì)了就會(huì)去引導(dǎo)家長(zhǎng)，這種傳統(tǒng)效應(yīng)影響到政府進(jìn)而全社會(huì)?！?/p>

（來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng) 中國(guó)日?qǐng)?bào)Caroline Berg 發(fā)自紐約，Cecily Liu發(fā)自倫敦，何娜發(fā)自北京 編輯：柳洪杰）