未經(jīng)清洗的蛋殼表面往往有大腸桿菌、沙門氏菌等病原微生物。“臟蛋”直接放進(jìn)冰箱，等于在自家食物旁安置了一個(gè)重大疾病污染源。北京二商健力食品科技有限公司的自動(dòng)化生產(chǎn)線可對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗、消毒、再涂保護(hù)膜進(jìn)行保鮮處理。圖為工人在洗蛋生產(chǎn)線上操作?！￡惤āz

中新網(wǎng)北京5月24日電(記者陳建)食品生產(chǎn)不能一門心思圖便宜；安全的食品不是檢測(cè)出來的，是生產(chǎn)出來的，整個(gè)生產(chǎn)流程各個(gè)環(huán)節(jié)管控，都要花錢；就連王致和腐乳、六必居醬菜都有個(gè)“時(shí)尚”問題：應(yīng)低鹽、新鮮，順應(yīng)時(shí)代潮流；別小看一枚雞蛋，蛋黃、蛋清不必說，蛋殼能補(bǔ)鈣、蛋殼內(nèi)膜能美容，樣樣都靠科技……說起社會(huì)關(guān)注的食品安全與質(zhì)量問題，北京食品產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)者和“老大”——二商集團(tuán)的多位老總個(gè)個(gè)有一肚子話說。

5月23日，中新網(wǎng)記者走訪北京二商健力食品科技有限公司，看國企怎樣保證百姓吃得放心、健康，如何用科技創(chuàng)新提高企業(yè)效益。

多花三五分錢 不讓“臟蛋”上市

趙偉一說起雞蛋就笑瞇瞇的，如數(shù)家珍。他是北京二商健力食品科技有限公司總經(jīng)理。這家企業(yè)的前身是大名鼎鼎的北京市禽蛋公司。

趙偉說：“蛋都是臟的，應(yīng)該清洗”。

因?yàn)槟鸽u的生理結(jié)構(gòu)，排糞和產(chǎn)蛋是一個(gè)通道。母雞的泄殖腔內(nèi)往往有大腸桿菌、沙門氏菌等，蛋通過這個(gè)通道產(chǎn)出來后，蛋殼表面會(huì)有病原微生物。有些國家立法規(guī)定，嚴(yán)禁未經(jīng)處理的“臟蛋”上市，只有清洗后的“保潔蛋”才能銷售。國內(nèi)消費(fèi)者因?yàn)橛X得蛋洗過之后容易變質(zhì)，習(xí)慣把買回未曾清洗的“臟蛋”直接放進(jìn)冰箱，這等于在自家食物旁安置了一個(gè)重大疾病污染源。

在健力食品公司，有對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗、消毒、再涂保護(hù)膜進(jìn)行保鮮處理的自動(dòng)化生產(chǎn)線。趙偉說：“洗一枚蛋多花三五分錢，值得”。

“好蛋”不僅要表面光潔。為保證優(yōu)質(zhì)、綠色蛋品的有效來源，健力食品公司在張家口、邯鄲、保定、滄州等地，建設(shè)了百萬只規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖基地。趙偉說：“管控養(yǎng)殖基地，關(guān)鍵環(huán)節(jié)是飼料選擇和喂養(yǎng)。健力的所有產(chǎn)品均做到零添加、純天然、無公害，產(chǎn)出方面當(dāng)然就要比別人吃些虧。食品生產(chǎn)不能一門心思圖便宜。”

保障食品安全不能光靠檢測(cè)

整個(gè)生產(chǎn)流程的各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)把食品安全關(guān)，這不僅是健力的立身之本，也是整個(gè)二商的經(jīng)營理念。

北京二商集團(tuán)是以食品制造、肉類加工、物流與分銷、專業(yè)市場為主導(dǎo)的大型食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，生產(chǎn)經(jīng)營20多大類萬余種商品；近年來，形成了“從田間到餐桌”的較為完整的食品產(chǎn)業(yè)鏈，基本實(shí)現(xiàn)源頭可追溯、流向可追蹤、過程可監(jiān)控、產(chǎn)品可召回。

北京二商集團(tuán)副總經(jīng)理司京成在采訪中介紹，除了全流程把關(guān)，二商集團(tuán)還有多級(jí)檢測(cè)體系：出廠前自檢，上市后委托專業(yè)機(jī)構(gòu)抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即召回。年終考評(píng)時(shí)，食品安全質(zhì)量、消費(fèi)者投訴等都是重要指標(biāo)，與企業(yè)各級(jí)負(fù)責(zé)人的年薪直接掛鉤。

在二商集團(tuán)內(nèi)部，有企業(yè)老總曾為此受罰嗎？“有，罰款金額差不多占年薪的20%，”趙偉悄悄地說。

北京食品科學(xué)研究院院長王守偉對(duì)記者說：“食品安全控制，重點(diǎn)在生產(chǎn)過程。安全食品不是檢測(cè)出來的，而是生產(chǎn)出來的。只有發(fā)達(dá)、規(guī)范的生產(chǎn)過程，才能造就合格的產(chǎn)品?！?/p>

北京食品科學(xué)研究院所屬的1個(gè)國家級(jí)和3個(gè)北京市級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，長期承擔(dān)政府部門委托的食品質(zhì)量監(jiān)督抽查任務(wù)，檢測(cè)范圍涵蓋28大類食品。在全國“兩會(huì)”、北京奧運(yùn)會(huì)、國慶60周年閱兵期間，承擔(dān)了“肉類食品供應(yīng)保障”和“動(dòng)物源性食品中違禁藥物檢測(cè)”任務(wù)，為大型政治和社會(huì)活動(dòng)的食品安全保障做出貢獻(xiàn)。

“一個(gè)蛋黃，智慧一個(gè)民族”

全流程控制勢(shì)必造成成本上漲，國企怎么賺錢呢？答案是科技創(chuàng)新。

在趙偉看來，雞蛋渾身是寶。健力食品公司的生產(chǎn)車間里，有一條進(jìn)口的自動(dòng)生產(chǎn)線，平均每秒鐘可把15枚雞蛋的殼、清、黃全分離。

蛋白能做成與人體蛋白相似度達(dá)90%以上、吸收率達(dá)100%的速溶蛋白粉。雞蛋殼是一味中藥，也是值得深入研發(fā)的生物鈣源，其功效在古今醫(yī)學(xué)典籍中都有記載。而且，蛋殼沒有重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，安全性高。就連雞蛋殼的內(nèi)膜，中醫(yī)都有個(gè)美麗的稱謂：“鳳凰衣”，可用于清肺、斂瘡、消翳、接骨。在日本、韓國、新加坡等地，雞蛋殼內(nèi)膜用于化妝品，有護(hù)膚、美白、抗衰老等功效。健力食品公司自主研發(fā)了殼膜分離技術(shù)，通過物理方法提取純天然的蛋殼內(nèi)膜，將在2013年內(nèi)建立生產(chǎn)示范線，產(chǎn)能可達(dá)每日150公斤。

至于蛋黃，趙偉說：“吃煮雞蛋扔掉蛋黃，很不科學(xué)。一個(gè)蛋黃，可以智慧一個(gè)民族。它天然、營養(yǎng)、安全、放心、物美價(jià)廉?！?/p>

蛋黃中的膽固醇是高密度膽固醇，對(duì)人體重要而且有益。蛋黃含有人類大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所必須的多不飽和脂肪酸DHA，還有膽堿、卵磷脂、磷、鐵等多種微量元素。健力公司運(yùn)用20多項(xiàng)專利技術(shù)，打造出具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的速溶純蛋黃粉，填補(bǔ)了國際蛋品領(lǐng)域的空白。這種產(chǎn)品使用無公害原料蛋，經(jīng)農(nóng)殘、藥殘檢驗(yàn)合格后才進(jìn)行加工；蛋黃、蛋白無菌分離，蛋液經(jīng)殺菌后干燥，在10萬級(jí)潔凈度的包裝車間進(jìn)行無菌包裝，那里比手術(shù)室還干凈；產(chǎn)品沖調(diào)方便，完全水溶，即便是嬰兒嬌嫩的腸胃也能消化吸收……

科技助“老字號(hào)”世代存續(xù)

采訪中，北京二商集團(tuán)的另一位副總經(jīng)理陳方俊對(duì)記者說，運(yùn)用生物工程和信息技術(shù)，可以全面提升傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平?！巴踔潞汀备橛?00多年歷史，如今采用液體毛霉菌種發(fā)酵，生產(chǎn)出低鹽腐乳，符合世界健康潮流?！傲鼐印贬u菜的歷史超過400年，現(xiàn)在采用速制工藝，在口味、保鮮、時(shí)尚、營養(yǎng)、健康、色彩包裝等方面都實(shí)現(xiàn)新突破。北京的“老字號(hào)”在當(dāng)今競爭激烈的市場中存續(xù)下來，非常不易。若沒有國企的制度保障，真不好說會(huì)怎樣。

如今，“六必居”醬菜制作工藝、“王致和”釀造工藝、“月盛齋”醬(燒)牛(羊)肉制作技藝，已被列入北京市和國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。北京二商集團(tuán)各品牌企業(yè)擁有授權(quán)和申請(qǐng)專利60余項(xiàng)，其中發(fā)明43項(xiàng)；擁有“腐乳醬湯”技術(shù)、“酸豆乳發(fā)酵生產(chǎn)”等企業(yè)技術(shù)秘密50多項(xiàng)。完